Plus souvent accablés, les sucres sont tenus pour responsables de la hausse du poids et de l'accumulation des graisses dans l'organisme. Ils sont accusés de tous les maux et pour cause. Dans la littérature médicale, il n'est pas rare de lire que ces aliments, à fort index glycémique, sont rapidement assimilés par l'organisme.
Cette transformation a pour résultat leur stockage sous forme de graisse. Le taux d'insuline dans le sang, qui monte pour atteindre son paroxysme avant de chuter brutalement, provoque une sensation de faim qui fait que vous vous jetez sur la nourriture comme une affamée. C'est le cas de le dire. C'est d'ailleurs pour cette raison que les régimes bannissent les sucres et les interdisent définitivement.
Cette dernière théorie, qui faisait office de vérité absolue est tout de même contestée par certains nutritionnistes qui avancent que le sucre doit être ingurgité même en cas de régime. C'est dire que cette mauvaise réputation qu'on colle aux sucres est un tantinet exagérée. Il y a donc lieu de reconsidérer les choses.
Déjà le fait de se priver de bien se nourrir et de s'interdire certains aliments ne facilite pas la vie aux dames désireuses de se débarrasser du surplus du poids, alors leur demander de renoncer à ces petits délices relèverait de la torture. En plus de ce réconfort moral et psychologique, les sucres permettent de calmer la faim et de maintenir votre satiété des heures durant.
Mais avant de s'engager dans ce qui est bon et qui l'est moins dans cet aliment, il faut souligner qu'il faut faire la distinction entre le sucre et les sucres. Le premier est celui de table qui peut être blanc ou brun. Quant aux sucres, ils désignent ce qu'on appelle également "glucides" qui entre dans la composition nutritionnelle de certains aliments. Ces derniers sont moins diabolisés par les spécialistes de la nutrition.
D'une manière générale, les sucres sont considérés comme les carburants de notre organisme ! Ils lui apportent l'énergie dont il a besoin pur fonctionner. Cela dit, parmi ces aliments, certains sont plus bénéfiques que d'autres. Aussi, les produits sucrés tels que les pâtisseries, le nougat, les sirops, les pâtes de fruits, les bonbons, le chocolat… font partie de la catégorie des " calories vides ".
Ils sont riches en glucides simples et en lipides, mais pauvres en nutriments de qualité tels que les vitamines, les protéines, les sels minéraux et les fibres.
La catégorie des glucides est, quant à elle, indispensable pour une alimentation équilibrée. Les spécialistes nous apprennent que les glucides doivent constituer à eux seuls plus de 50 % de la ration calorique journalière. Le cas échéant, l'organisme ira chercher sa ration de calories auprès des lipides ou il en fabriquera en dégradant des protéines. Là encore, l'excès est déconseillé.
L'idéal serait en revanche, d'opter pour une alimentation équilibrée qui devrait apporter à l'organisme 250 g environ de glucides (pour une ration de 2 000 Kcal par jour) en privilégiant les aliments riches en amidon et en limitant l'apport de sucres simples dont l'apport doit rester limité à 50 g environ.
Le sucre dans l'alimentation
Le grand usage du sucre, c'est évidemment la nutrition humaine. Les sucres servent de source énergétique universelle et facile à utiliser. Ils sont présents dans l'alimentation sous forme de monosaccharides dans le miel et les fruits, de disaccharides dans le lait et tous les nutriments sucrés avec du saccharose. On trouve des polysaccharides dans les produits végétaux (amidon) ou animaux (glycogène). Les sucres constituent une part importante de l'apport énergétique mais sans être cependant essentiels. Les polymères glucidiques, surtout l'amidon, et quelques disaccharides sont des composants importants de notre alimentation. Ils sont dégradés dans l'intestin en monosaccharides et sont absorbés sous cette forme. La forme de transport des sucres chez les vertébrés est le glucose. Il est capté par les cellules et dégradé pour fournir de l'énergie (glycolyse), ou encore transformé en d'autres métabolites. Quelques organes (surtout le foie et les muscles) accumulent du glycogène, un polysaccharide de réserve.
Repères
Les différents sucres
*- Le glucose : peu répandu à l'état libre dans les aliments, mais qui entre dans la composition de nombreux autres sucres
*- Le fructose : présent dans le miel et les fruits.
*- Le galactose : qui entre dans la composition du lactose
*- Le saccharose : qui est le sucre ordinaire
*- Le lactose : présent dans le lait et les produits laitiers
Le maltose : présent dans les céréales et en particulier la bière
*- L'amidon : que l'on trouve dans les aliments d'origine végétale, surtout les céréales, les légumes secs, les tubercules (pommes de terre), et certains fruits (bananes, marrons).
Source : lematin.ma
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