7 faits sur le matcha dont vous devriez être au courant

J’ai reçu beaucoup de questions sur le matcha ces derniers temps ; ce thé vert très tendance devient populaire et séduit même les buveurs de café invétérés.

le matcha

Si vous êtes curieux de connaître le matcha, voici plus d’informations à son sujet, ainsi que ses bienfaits pour la santé.

Le matcha est un type de thé vert.

Matcha se traduit littéralement par « thé en poudre ». Lorsque vous commandez un thé vert traditionnel, les composants des feuilles sont infusés dans l’eau chaude avant que les feuilles ne soient jetées. Avec le matcha, vous buvez les feuilles elles-mêmes, qui ont été finement réduites en poudre et transformées en solution, traditionnellement en combinant environ une cuillère à café de poudre de matcha avec un tiers de tasse d’eau chaude (mais non bouillante), qui est ensuite fouettée avec une brosse en bambou jusqu’à ce qu’elle mousse.

Contrairement au thé vert traditionnel, le matcha est préparé en ombrageant les théiers avant la récolte. Cela stimule la croissance des feuilles dont la saveur et la texture sont améliorées. Les feuilles sont cueillies à la main, brièvement cuites à la vapeur pour stopper la fermentation, puis séchées et vieillies en chambre froide pour en approfondir le goût. Après le séchage, les feuilles séchées sont moulues sur pierre pour obtenir une poudre fine.

Le matcha a des effets bénéfiques sur la santé.

Le matcha est une source de nutriments plus puissante que le thé vert infusé, car il est fabriqué à partir de thé de haute qualité et consommé dans son intégralité. Le matcha est riche en antioxydants appelés polyphénols, qui ont été associés à une protection contre les maladies cardiaques et le cancer, ainsi qu’à une meilleure régulation de la glycémie, une réduction de la pression artérielle et une action anti-âge. Des études ont montré qu’un autre polyphénol présent dans le matcha, l’EGCG, stimule le métabolisme et ralentit ou arrête la croissance des cellules cancéreuses.

La caféine est présente.

Le matcha étant composé de feuilles entières, il contient trois fois plus de caféine qu’une tasse de thé infusé, ou à peu près autant qu’une tasse de café infusé. Les amateurs de matcha affirment que, par rapport à la caféine du café, le matcha crée un « calme alerte » grâce à une substance naturelle appelée l-théanine, qui induit une relaxation sans somnolence. Pour garantir une bonne nuit de sommeil, je pense qu’il est préférable d’éviter toute forme de caféine (y compris le matcha) au moins six heures avant le coucher.

Traditionnellement, il s’agit de méditation.

La préparation du matcha est au cœur des cérémonies japonaises du thé, et il est depuis longtemps associé au zen. C’est probablement l’une des raisons pour lesquelles il devient si populaire, à mesure que la méditation se généralise. Les recherches sur les bienfaits de la méditation de pleine conscience sur la santé et la perte de poids m’ayant époustouflé.

Je pense que si préparer et boire du matcha devient pour vous un moyen de ralentir et d’être dans le moment présent, les bénéfices iront bien au-delà des antioxydants qu’il contient – car la méditation, sous quelque forme que ce soit, a de nombreux avantages. Il a été démontré qu’elle permet de réduire le cortisol (une hormone du stress connue pour augmenter l’appétit et la graisse du ventre), de réduire l’inflammation (un déclencheur connu du vieillissement prématuré et de la maladie), de freiner l’alimentation impulsive, de réduire la tension artérielle et de renforcer l’estime de soi et la compassion.

Les poudres peuvent être sucrées et leur qualité varie.

Le matcha a un goût prononcé. Il a une saveur umami et certains le décrivent comme un goût d’herbe ou d’épinard. C’est pourquoi il peut être édulcoré pour en améliorer la palatabilité. Un client était ravi de me dire qu’il buvait du matcha, mais pas de la poudre de matcha traditionnelle, mais un mélange en poudre. Le premier ingrédient était du sucre et le mélange contenait également du lait en poudre. Il s’agissait donc essentiellement de chocolat chaud, mais le cacao avait été remplacé par du matcha, ce que je ne recommande pas. Les experts en thé préviennent également qu’en matière de matcha, la qualité est primordiale et qu’elle a un prix. En d’autres termes, le matcha de haute qualité, frais et pur, coûte cher. Un prix bas peut être le signe d’un produit de mauvaise qualité. [1]

La contamination par le plomb est préoccupante.

On a constaté que même les thés verts issus de l’agriculture biologique contiennent du plomb, que la plante absorbe dans l’environnement, en particulier le thé cultivé en Chine. Lorsque le thé vert traditionnel est infusé, environ 90 % du plomb reste dans la feuille, qui est ensuite jetée. Comme la feuille entière est consommée avec le matcha, vous consommerez davantage de plomb. Selon ConsumerLab.com, une organisation indépendante spécialisée dans l’analyse du thé, une tasse de matcha peut contenir jusqu’à 30 fois plus de plomb qu’une tasse de thé vert. Par conséquent, ils conseillent de ne pas boire plus d’une tasse par jour et de ne pas en servir aux enfants.

Le matcha peut être utilisé en cuisine.

Les chefs adorent le matcha, non seulement comme boisson, mais aussi comme ingrédient dans les plats sucrés et salés. Les recettes au matcha vont des muffins, brownies et puddings au matcha aux soupes, sautés et même au guacamole au matcha.

Cependant, en raison des problèmes de plomb, je vous déconseille la « folie matcha ». Même avec les super aliments, il est possible de ne pas abuser d’une bonne chose. Recherchez donc un matcha pur, biologique et de haute qualité et consommez-le avec parcimonie.

Sources:

1 Cynthia Sass, MPH, RD, health.com


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